Один килограмм сухой смеси рассчитан на четыре замеса.
Состав: сахарная пудра, сублимированное яблоко, агар, натуральный ароматизатор.
ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ СМЕСИ
1) В дежу: Приготовить 70г белка (яичного, можно пастеризованного) + 70г сахара + 0,3 — 1 гр лимонной кислоты
2) Отвесить 250 граммов сухой смеси для зефирных цветов и поместить в сотейник (или чашу). Залить ее 240 граммами воды. Хорошо размешать, убрать комочки. И дать постоять 15-30 минут. Больше ничего добавлять не нужно, смесь уже содержит агар и все необходимые компоненты.
Если вы готовите несколько замесов, можно сразу отвесить все замесы в чистую тару (250 гр смеси и 240 гр воды), тщательно перемешать и оставить активироваться. Каждый замес в отдельную тару (чашу).
3) После того, как смесь постояла 15 — 30 минут, приступаем к ее варке. Доводим смесь до кипения и варим до готовности ( ориентировочно 3-7 минуты) В процессе варки смесь должна кипеть.
Внимание! Переваривать смесь нельзя! Если время варки увеличить, это может привести к началу распада агара, и это отразится на свойствах готового продукта (зефир не получится).
4) В зависимости от вашей плиты (и ее мощности) — либо одновременно ставим взбиваться белок и нагреваем и варим смесь, либо, например, если плита мощная, ставим взбиваться белок и чуть позже – нагреваем и варим смесь. Важно найти баланс, смесь должна свариться когда белки полностью взбились.
5) Как только смесь сварилась — медленно тонкой струйкой вливаем готовую смесь во взбитый белок. При необходимости, довзбиваем зефирную массу.
6) Далее, отсаживаем зефир — завитки или цветы.
7) Если вы планируете работать медленно, подогреваем дежу с зефирной массой. Температуру массы необходимо поддерживать в районе t=55-60ºС. Отсадка или розлив при очень низкой температуре (<500С) может иногда стать причиной получения слабой структуры готового продукта.
